В Капана на Паваж

Вкусна храна, уютна атмосфера, благ стопанин и усмихната домакиня са четирите основни условия за едно приятно „гости“. Именно това усещане изживява всеки попаднал в Капана на Паваж. Ресторант Паваж е №1 в класацията на световния туристически портал TripAdvisor за античен Пловдив, привличащ със своята неангажираща обстановка, семпла до съвършенство храна, и не на последно място с усещането за гостоприемство.

Историята на ресторант Паваж е интересна и пленителна. За всеки любител на кулинарното изкуство проектът е сбъдната мечта – да сътвориш свое място, в което да твориш вкусове и изживявания. Създателите Мадлен и Райчо Маркови преминават през всички етапи, за да достигнат до крайния резултат, почти винаги определян като съвършен. За романтичните натури ще вметна, че в началото на тази история двамата носят различни фамилии. Дали искрата е пламнала в процеса, или огънят е бил поддържан отпреди, не знаем. Отговорът на тази загадка е добър повод да им отидете на гости. Почти е сигурно, че ще можете да зададете въпроса си директно, тъй като двамата изживяват проекта си на място.

„Определено Паваж е най-добрата възможност да прекараш вкусна вечер с приятели“, красноречиво описва ресторанта един от стотиците му посетители. И това не е случайно. Майсторите в кухнята зареждат рафтовете ежедневно, тъй като използват само пресни и охладени продукти. През лятото на помощ идва и собствена зеленчукова градини в с. Избеглии, за която се грижи бащата на Райчо. Менюто е кратко, но съдържателно и авторско. Творческото начало е заложено дори в имената на ястията – емблематичните кюфтета на Мими Иванова, салатата от софийското равно поле, и редица други „душевни благини“. Винената листа е съставена с отношение към детайла. Подбрани са единствено малки български изби, придаващи значение на всяка своя бутилка, напълнена по възможност най-близо до мястото на своето отваряне. Отговорността към местната общност прозира и зад избора на готвачите – повечето от тях идват от местния кулинарен университет, често без стаж, но с желание и свежи идеи.

Опитът на Мадлен в маркетинга и рекламата очевидно е спомогнал при създаване на изживяването Паваж. Собствениците ясно осъзнават тенденцията, че задоволеното небце е задължително, но вече недостатъчно условие за успех в F&B бизнеса. В епохата на 24-часовите телевизионни канали за храна, напитки и гурме пътешествия, клиентът определено и вдигнал мизата на своите очаквания. Храненето се превърна в ритуал. Заради това двамата с Райчо залагат на минималистична, но ясна и печеливша концепция за изживяване чрез всички сетива. Основен проводник на този заряд са младите и винаги лъчезарни членове на екипа, работещ в салона. Атмосферата е присъща за малкия занаятчийски квартал в града под тепетата – непринудена, но изпълнена с история във всеки детайл.

Своето бъдеще Паваж вижда някъде между традициите и новаторството. Ресторантът не иска да избяга от идеята да бъде място, на което да желаеш да се върнеш заради онова ястие, което е най-вкусно и перфектно от години. Същевременно Мадлен и Райчо виждат своето свободно време като възможност за творчество изпълнено в чиния. Амбициозен план, успехът на който вярвам, че всички ще следим с интерес.

Снимки: Facebook