На лов за трюфели в мистериозна гора над курорта Албена

Древна легенда разказва за Орфей, талантлив музикант, който свирел ден и нощ своите вълшебни мелодии из земите на Тракия. В една приказна нощ, когато вятърът носел песента му из необятната шир, Зевс чул величествената мелодия и поискал да го възнагради. Всемогъщият бог пратил светкавица, която докосвайки земята, отворила дупка пред Орфей, разкривайки бели като деня и черни като нощта скъпоценни дарове. Така се родили трюфелите. Орфей взел няколко в ръка, опитал ги и в този момент почувствал тяхната магическа сила. От благодарност към Зевс той изсвирил най–дивната си мелодия и споделил божествените дарове с хората, живеещи по царствените земи на Тракия. Оттогава хората ги откриват по тези ширини и се наслаждават на техните невероятни качества.

С тази митична и загадъчна история стартира ловът на трюфели във фермата на Димитър край Албена. Заедно с Кари, Дейзи, Изи и Вяра – неговите кучета помощници, и тримата му съдружници, те са създали едно незабравимо преживяване. Всичко започнало преди около 10 години, когато Димитър бил посветен в знанието за земното злато, обучил първото си куче и започнал безкрайните си походи из дълбоките гори на България. Разказва, че днес окончателно е превърнал първоначалното си хоби в успешен бизнес, като освен атрактивния лов, компанията му се занимава също с търговия и преработка. Закупили са старата гора, която според местните предания е проект на самия Тодор Живков и тогавашното българско разузнаване. Бившият “първи” бил добре осведомен за този доходоносен бизнес, затова възложил всичката налична информация по света да бъде събрана, обобщена и анализирана, за да може след това местното ТКЗС да преизпълнява без проблем заложените в петилетката цели. Дали това е вярно или не, знаят само малцина. Истината е, че България била открита за света на трюфелите от италианец, женен за българка от Шумен. Затова и в началото се смятало, че трюфели има само в Североизточната част на страната и Лудогорието. В действителност обаче, подземните гъби са навсякъде у нас. Днес страната ни е една от водещите производителки и износителки, особено на най-популярния летен трюфел. Едва 1% от намерените количества остават у нас, сервирани в шикозни ресторанти. Тази тенденция обаче с времето се променя, тъй като все повече българи откриват този специфичен гурме вкус, който на всичкото отгоре може да се намери на изключително достъпни цени. А качеството му е отлично, напълно конкурентно на утвърдени производители като Италия и Франция. Димитър дори споделя, че много от западноевропейските производители и търговци тайно купуват суровина от него, която след това опаковат и продават като тяхна.

Под отпускащия сетивата шум на стъпкати съчки и шума, разбираме, че скрита от очите на човека и тънеща в мистерия, тази ароматна гъба е един от най-желаните продукти в световната гастрономия. Вирее в корените на много ограничен кръг растения, като почвата, климатът, сезоните и лунните цикли влияят върху периодичното раждане на уникално бижу с опияняващ и обгръщащ аромат. Трюфелите са богати на витамини, протеини, сяра, фосфор, целулоза и други важни елементи. Консумацията им носи много полезни ефекти за здравето, като понижава холестерола, подобрява функциите на нервната система, засилва кръвообращението, благоприятства състояния на анемия и не на последно място – активира силата на половите функции.

След около час, обиколката ни сред гората, в която тайфата трудолюбиви кучета са намерили вече над 20 трюфела, стига до старо дърво, обкръжено от сух и набит слой бедна почва. Димитър разказва, че в българската митология съществуват предания за това как около такива дървета вечерта са танцували хоро красиви самодиви, току-що откраднали и обладали душата на някой силен български мъж. Истината обаче е друга – това е ясен сигнал, че в корените на дървото растат трюфели. С времето те извличат полезните вещества от почвата, което ги прави така полезни за човешкото здраве.

Преваля пладне, топло е и сме изморени. Затова тръгваме обратно към прохладната беседка, откъдето започна всичко. Там ни очакват красиви плата с апетитни хапки, намазани с различни трюфелни продукти. Любима ми стана свинската мас в гурме вариант, обогатена с типичния аромат. Има песто, маслинова паста, лютеница. Всичко е вкусно, поръсено с флейки от чиста каменна сол и капки балсамова редукция. Купуваме си наръч от най-различни продукти като паста, ориз за ризото, трюфелно олио, които да ни напомнят дълго време за това незабравимо преживяване с дъхави аромати, любопитни истории и гордост затова, че подобно земно злато расте в земята българска.